Как спасти урожай яблок
Никто точно не знает, для чего дачники каждый год сажают кабачки, а потом избавляются от них, пытаясь сначала обменять овощ на что-то полезное. Однако кабачковая валюта быстро обесценивается. И вот уже целые пакеты с овощами пристраиваются в добрые руки: раздаются соседям, коллегам, друзьям или просто подкидываются под дверь…
Сколько шуток сложено о кабачках. Кажется, их почти так же много, как и самих кабачков. Вот, к примеру: «Никогда ни у кого не просите кабачки. Сами придут и все дадут!» «Ты одинок только в двух случаях: если никто не дает тебе в августе кабачков, если никто не берет у тебя в августе кабачки». «Один кабачок за месяц может сменить до восьми хозяев…»
Однако в этом сезоне переплюнуть кабачки смогли яблоки – настолько урожайным оказалось это лето для них. Шуток про яблоки тоже много, но они совсем на другие темы. Впрочем, кое-что в тему есть: «Собрали урожай яблок. Жена сказала есть только начавшие гнить плоды, чтобы не пропали. Пока ели гнилые, начали гнить хорошие. В итоге едим только гнилые!»; «Сижу на кухне, намазываю на яблочные оладьи яблочное повидло, запиваю яблочным соком, слежу, чтобы яблочная шарлотка в духовке не подгорела. А в голове одна мысль – а не спилить ли эту проклятую яблоню к лешему?»
Что же делать с избытком этих фрукта и овоща? Попробовать их соединить? Оказывается, они вовсе не такие уж несовместимые. Лёгкая фруктовая кислинка может отлично сбалансировать нейтральный вкус кабачка. На просторах интернета можно найти рецепты гарнира из тушеных яблок и кабачков, оладьев из натертых яблок и кабачка, кабачковой икры с яблоками и даже варенья. А для тех, кто считает эти вкусы несовместимыми, предлагаются различные способы сохранения урожая яблок.
Варенье, джем, повидло, цукаты, пастила, компот, сок, пюре, моченые яблоки – вот далеко не полный перечень того, что можно приготовить из яблок. Мы же предлагаем наиболее простые способы сохранения урожая.
ХРАНЕНИЕ В ПОГРЕБЕ
Сложнее всего сохранить свежие плоды. Если у вас есть погреб, вы сможете хранить свежий урожай в течение нескольких месяцев: осенние сорта – 2-3 месяца, зимние – до 8 месяцев. Однако необходимо создать определенные условия. Идеальная температура хранения – от -1 до +3 °С. При такой температуре этилен, который выделяется из яблок, будет выходить не так интенсивно, а урожай пролежит намного дольше. Оптимальная влажность – в пределах 85–95 %. Такой высокий процент влажности в подвале сбережёт яблоки от высыхания и сморщивания.
Высота помещения должна быть не меньше 2,2–2,3 м, иначе на потолке будет появляться конденсат, влияющий на влажность. Пол в погребе должен быть из кирпича или сухих досок. Стены помещения нужно побелить известью и продезинфицировать. Важно обеспечить в погребе вентиляцию. Хранить яблоки лучше в деревянных ящиках или картонных коробках. Желательно, чтобы плоды не соприкасались. Для этого можно завернуть поштучно яблоки в бумагу.
ЗАМОРОЗКА
Заморозка сохраняет в продуктах максимальное количество витаминов, порядка 90 %. Замораживать нужно здоровые, неповрежденные плоды, иначе при разморозке перезревшие подгнивших яблоки превратятся в неаппетитное пюре.
Замораживать можно как целые фрукты, так и дольки. Возможна даже заморозка яблочного пюре. Чтобы яблоки не потемнели после нарезки, необходимо приготовить раствор – 1 литр воды + 5 г лимонной кислоты. После нарезанные дольки погрузить в состав на 20 минут.
Существует два способа заморозки. При сухой заморозке – плоды выкладывают на подносы и отправляют в морозильную камеру при температуре не меньше -23 °С. Через 2-3 часа яблоки раскладываются в тару. После этого замороженные кусочки можно хранить уже в обычной морозилке при температуре не меньше -18 °С. Шоковая заморозка – это сверхбыстрое замораживание яблок в пакетах. Для этого в режиме работы морозильной камеры необходимо поставить режим «быстрая заморозка».
ВЯЛЕНЫЕ ЯБЛОКИ
Вяление яблок – процесс высушивания фруктов естественным способом на солнце. Сухофрукты сохраняют свои полезные свойства на протяжении длительного времени хранения. Для вяления лучше всего подойдут сорта с плотной структурой, сочной мякотью и кисло-сладким вкусом сорта, например, «Антоновка», «Семеренко», «Ранет». Чтобы сохранить натуральный окрас в процессе вяления, плоды помещают в соляной раствор на 1-2 минуты. Для приготовления 20 г соли разводят в 1 л воды.
Сушка естественным методом на открытом воздухе занимает несколько дней, поэтому следует убирать яблоки на ночь и во время дождя.
Можно использовать духовку для сушки. До появления своеобразной корки на плодах сушка проходит при температуре +50 °C. После температуру увеличивают до +70 °C. На заключительном этапе температуру в очередной раз уменьшают и слегка приоткрывают дверцу, чтобы пар свободно выходил из духовки. Весь процесс занимает не более 6 часов.
Идеально подходит для сушки яблок аэрогриль. В нем влага из фруктов удаляется равномерно, поэтому и хранятся плоды в течение долгого времени, не портясь. Готовятся яблоки в приборе всего за 1 час.
Многие хозяйки успешно сушат яблоки в мультиварке. Яблоки сушат в два этапа. Сначала температура должна быть от +70 до +80 °C до момента потери 2/3 жидкости. Можно использовать режим «Выпечка». После температура снижается до +50…+55 °C. На этом этапе стоит выбрать режим «Подогрев».
При сушке важно помнить, что после обработки яблоки теряют до 85 % своего веса. Если яблоки не досушить, то в дальнейшем они могут покрыться плесенью. Готовые плоды можно хранить в специальных, плотно закрывающихся контейнерах, герметичных банках, в бумажных пакетах, в мешочках из плотного льна. В целлофане яблоки могут преть и терять свой вкус, аромат и внешний вид.
По материалам сайта https://rusfermer.net/
