Сбор кленового сока Весна – время сбора березового сока
ВКУС ДЕТСТВА
Пожалуй, каждый из нас c детства помнит вкус березового сока. Этот живительный напиток добывали из живого дерева или покупали в магазинах. Это был самый дешевый сок из всех продававшихся. Мне запомнилась цена 8-9 копеек за стакан. Продавался он и в 3-литровых банках, стоил около полутора рублей. Покупной сок был слаще натурального, в него добавляли сахар. Но свежий сок, выпитый прямо на природе, у берез, казался невероятно вкусным, живительным и оригинальным.
Поклонники березового сока продолжают употреблять его и в наши дни, добывая самостоятельно или приобретая в магазине. Трудно установить точную дату, когда дерево будет готово к соковыделению. Считается, что период прилива сока зависит от нескольких факторов. Среди них такие, как полностью сошедший снег, стабильная температура воздуха от +5° С, набухающие почки. В наших краях сок собирают с конца марта до середины апреля. Можно просто слегка надрезать веточку, и появится прозрачная жидкость. Значит, можно приступать к сбору сока, неиссякаемому источнику витаминов.
СОК ПОШЕЛ!
Кстати, житель села Красное Увинского района Александр Кондратьев сообщает, что берёзовый сок уже пошёл! Он собирает сок с помощью топливных шлангов для тракторов диаметром 8-10 мм. Александр считает, что cбор сока в таком случае – самый технически чистый и для дерева максимально безвредный.
По окончании сбора необходимо замазать отверстие садовым варом и забить так называемый чопик – деревянный карандашик.
А вот и фирменный рецепт от Александра Кондратьева. В чистую «полторашку» заливаем свежий сок, не доливая до горлышка 50 миллилитров. Наливаем туда же жидкий мёд, предварительно распущенный на водяной бане при температуре 40-50 °С – одну чайную ложку. Сжимаем рукой бутылку так, чтобы сок поднялся до горлышка, и закручиваем пробку. В итоге там нет воздуха – это важно! Всё! Кладём горизонтально в холодильник или подполье. Хранится весь год, вкус «обалденный», гарантирует автор рецепта.
Александр также не прочь поделиться рецептом консервации березового сока. На это потребуется время.
«Одна берёза даёт у меня в лесу за сутки (одна трубка и одна банка) два литра сока. Утром литр и вечером литр. Я поставил 7 банок и за одну ходку приношу домой 7 литров сока. Далее ставлю на огонь 5-литровую кастрюлю и наливаю в неё 3 литра сока. Засекаю время.
В это же время на вторую конфорку ставлю маленькую кастрюльку с водой, внутри которой ждут своей участи жестяные крышки, и опять же 3-литровая банка сверху проходит процесс стерилизации.
Прокипячённым ножом (!) разрезаю лимон (три колечка), предварительно омытый кипятком, и готовлю 150 г сахара.
Берёзовый сок находится на огне 17 минут – со дна кастрюльки начинают всплывать мелкие пузырьки, а сам сок приобретает вид мёда. Всё – снимаем с маленькой кастрюльки банку, засыпаем туда сахар и кладём дольки лимона. Можно ещё дольки апельсина и (или) листочки мяты. Заливаем сок и закручиваем крышкой, только что вынутой из кипятка. Готовую банку переворачиваем, ставим на сукно (одеяло, ватник) и накрываем чем-нибудь тёплым – одеялом, шубой.
Закон физики наглядно проявится! Вы дважды в кастрюльку заливаете по 3 литра сока, нагреваете и дважды зальёте готовый продукт в стерилизованные банки. И тут у вас в кастрюльке останется невостребованным объём сока, равный примерно поллитра! Т.е. вы залили за два приёма 6 литров сырого сока, получили 6 литров готовой продукции и ещё сверху… поллитра! Расширение жидкости при нагревании. Никуда от этого не денешься».
ПЕРВЫЙ ВЕСТНИК
Однако знаете ли вы, что кленовый сок начинает течь раньше берёзового? Именно клён становится первым вестником весны, наполняясь живительной влагой, которую можно собрать и превратить в полезный и вкусный напиток. Что и делает успешно не первый год житель поселка Игра Александр Корепанов.
Сокодвижение у клёнов начинается ранней весной, когда температура воздуха колеблется между минусовыми значениями ночью и плюсовыми днем. Это короткий период, когда деревья наполняются живительной влагой c уникальным вкусом – лёгким, сладковатым, с тонким древесным ароматом.
Александр собирает кленовый сок с десятков деревьев, многие из которых были посажены его родственниками как ранние медоносы. Экспериментатор убедился в том, что эти деревья могут давать не только мёд, но и прекрасный напиток. Кроме того, специально для получения кленового сока и сиропа он посадил Клён сахарный, который сейчас находится на адаптации. Этот вид клена Александр считает своим вкладом в будущее, чтобы следующие поколения могли наслаждаться этим уникальным продуктом. Уже в этом году он планирует получить семена от Клёна сахарного, из которых будут выращены саженцы, адаптированные к природно-климатическим условиям Удмуртии.
Кленовый сок при температуре от +1 до +4 °С хранится более 5 суток. Александр уверяет, что кленовый сок по вкусу раз в десять слаще берёзового. Более того, он попробовал изготовить кленовый сироп – из 10 литров получилось около 140-160 мл. Сироп получился великолепным, по вкусу напоминающим мёд со специфическим оттенком кленового сока.
При сборе Александр использует медицинскую капельницу, что гарантирует стерильность и сохранение полезных свойств. Он считает, что кленовый сок – это настоящий природный эликсир, который укрепляет иммунитет благодаря высокому содержанию витаминов и минералов.
Татьяна МЕЗЕНЦЕВА
189