Изображение сгенерировано ИИ Замороженная малина — 250 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
Желатин пищевой — 1 ч. л.
Вода — 1 ст. л.
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Куриное яйцо — 2 шт.
Соль — 1 щепотка
Малину разморозить и слить лишний сок. Замочить желатин в холодной воде и оставить на 5-10 минут. Гранулы должны набухнуть. Отделить белки от желтков. Блендером измельчить размороженную малину и протереть через сито, чтобы удалить все косточки. Убрать четверть массы в холодильник. Эта часть понадобится для украшения. Перелить оставшееся малиновое пюре в небольшую кастрюлю, добавить лимонный сок. Поставить на медленный огонь и нагревать, помешивая, до появления первых пузырьков. Не доводить до кипения. Добавить набухший желатин в горячее малиновое пюре. Перемешать венчиком до полного растворения гранул. Перелить смесь в большую миску и оставить при комнатной температуре. В чистой сухой миске миксера взбить белки с щепоткой соли на средней скорости до образования белой пены и легкого загустения. Не прекращая взбивать, добавлять сахарную пудру по 1 ст.л. за раз. После добавления всей пудры увеличить скорость до максимума и взбивать массу до устойчивых пиков. Добавить к остывшему малиновому пюре примерно треть взбитых белков и аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу вверх. Перелить всю малиновую массу в миску с оставшимися белками и осторожно перемешать до полного соединения. Разлить готовый мусс по порционным креманкам или стаканам. Поставить в холодильник минимум на 1 час до полного застывания. Украсить мусс сохраненным пюре, свежей малиной и шоколадной стружкой.
